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米线口味和品质升华:当米线遇到辣椒

2016-12-29 16:45:40

  在中国,民以食为天,历朝历代的人们对食物的总结和赞美都是不厌其烦的,但是对米线的记述却不多。实际上,从北魏到明代的近千年时间,米线的传播和认可度都处在一种不温不火的状态。因为米线口味和品质的升华,缺乏一种催化剂:辣椒。

米线口味和品质升华:当米线遇到辣椒

  在嗜辣的西南区域,人们往往更偏爱米线,而在口味偏甜淡的地区,米线就没有那么流行了。这是果,也是因。国人似乎天生就有嗜辣的天赋,在《尚书》里就有最初的酸甘苦辛咸“五味”的记载。“辛”即“辣”,然而尴尬的是,酸甘苦咸四味都可以从食材中直接品味到,而汉朝时,辣椒只长在遥远的美洲,聪明的古人只好借助姜、蒜来模拟辣椒的滋味。直到一千多年以后的明末,辣椒传入中国,国人吃到了真实的辣椒,这才理直气壮、大呼过瘾地直接把“五味”定义成“酸甜苦辣咸”。

  米线等待辣椒也用了一千多年。在所有主食里,米线与辣椒相配,当米线在舌尖上绽放出辣椒美妙的火焰,米线为自己找到了一条明确的扩张之路。如今米线首推阿香米线,而它产生于明末清初,和辣椒传入云南的时期大致吻合,这似乎不仅仅是巧合。米线在中国流传的大致方向是由北往南,一传到最南边的云南,云南就以得天独厚的优势一跃成为米线的故乡。其实,在阿香米线产生之前,云南已有米线,有史料记载是明代,这与明朝初年中原移民大规模涌入云南应该密切相关。

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